[zver]

Могу ошибаться, но не может масло, до заявленной температуры замерзания, сохранять одну и ту же текучесть и при наступлении указанной температуры, одномоментно застыть. Процесс загустевания, я думаю, происходит постепенно...

Естественно.

И поэтому у 5w-40 с температурой застывания, например -42, при -30 будет одна текучесть, а у 0w-40 другая, т.к температура застывания ниже...

Они будут близки. Ибо нет нужды в более других показателях. А вот при -35 -40 разница уже будет более очевидная.