Цитата:
Сообщение от Star
Почему то думал что для приготовления опары дрожжи используют.
========
Опара — полуфабрикат ,
применяемый для выпечки
хлебобулочных изделий,
гомогенизированная смесь муки ,
воды и дрожжей, предварительно
сброженная и используемая как
начальный состав для
приготовления теста .
|
Бабушка на опаре хлеб пекла, емнип основа - хмель, затем вода и мука. Опять же емнип дрожжи использовались в начальной стадии изготовления опары для старта брожения. В последующем дрожжи не добавляли, а хмель менял способ брожения. В деревнях опара распределялась по очереди по дворам, хозяйка получив опару отделяла часть в свое тесто, добавляла муки и воды (млжет еще что то типа молока - не помню) и на след. день передавала соседке и так по кругу.
Хлеб на опаре категорически отличается от дрожжевого - и вкусом и качеством - в сенях в сундуке накрытый чистым полотенцем каравай не черствел неделями, и никогда не крошился - со временем становился как бы более "резиновым" а не рассыпчатым как сейчас. Читал медиков - дрожжевой хлеб - суррогат не полезный для здоровья.