Цитата:
|
Хлеб на опаре категорически отличается от дрожжевого - и вкусом и качеством - в сенях в сундуке накрытый чистым полотенцем каравай не черствел неделями, и никогда не крошился - со временем становился как бы более "резиновым" а не рассыпчатым как сейчас
|
-- для такого качества, хлеб просто печь нужно не два часа, как в хлебопечке,
а гораздо дольше ...
-- бабушка заводила хлеб на дрожжах вечером в кадке,
ставила к печи, в тепло, по утру - пекла хлеб.
т.е. дрожжи должны жрать муку начать, тогда и получается такое резиновое.
-- качество хлеба, по нечерствению мериется и по резиновости,
т.е. - как говорила бабуля, положил булку на лавку, сел на нее и встаешь, хлеб должен за тобой подняться.
-- по мне так опара, это просто экономия дрожжей в деревнях, что в опаре, что
так - живут обычные дрожжи.
-- можно и в хлебопечке такой спечь, но в два приема, один раз замесил
вечером, с утра отделил сколько нужно, умял и печь ...
-- долго держать нельзя, передержишь, хлеб "закиснет" и не будет супер вкусным.