Цитата:
Сообщение от Alex_64
Бабушка на опаре хлеб пекла, емнип основа - хмель, затем вода и мука. Опять же емнип дрожжи использовались в начальной стадии изготовления опары для старта брожения. В последующем дрожжи не добавляли, а хмель менял способ брожения. В деревнях опара распределялась по очереди по дворам, хозяйка получив опару отделяла часть в свое тесто, добавляла муки и воды (млжет еще что то типа молока - не помню) и на след. день передавала соседке и так по кругу.
Хлеб на опаре категорически отличается от дрожжевого - и вкусом и качеством - в сенях в сундуке накрытый чистым полотенцем каравай не черствел неделями, и никогда не крошился - со временем становился как бы более "резиновым" а не рассыпчатым как сейчас. Читал медиков - дрожжевой хлеб - суррогат не полезный для здоровья.
|
Да хоть как назови, а дрожжи используются, я так тесто на пирожки, беляши делаю, на опаре.
Называется приготовление теста на выброженной опаре.