Ок, ща звякну...
Добавлено через 7 минут
Так, как и писали, надо позаимствовать немного закваски, а потом лишь поддерживать культуру...
КАк и предполагал, дрожжи там не нужны. Матушка брала у знакомых. Но говорит, что из ржаной муки, якобы, закваску хвалят...
Добавлено через 3 минуты
Вот чего надыбал в сети:
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1473552
Цитата:
И так ржаная закваска:
Для нее нам понадобится
400 гр. ржаной муки
400-450 мл. воды (вода не должна быть больше 40 градусов, иначе ничего не получится. Берем тепленькую водичку.)
большая банка или какая-то емкость, в которой будет бродить наша закваска
Первый день:
100 гр. ржаной муки и 100-150 мл. слегка теплой воды смешать в пластиковой или стеклянной посуде. Смесь должна получиться по консистенции как тесто на оладьи. Емкость накрываем марлей или крышкой с дырочками, чтоб дышала закваска, и ставим в теплое место на сутки.
День второй:
Через 24 часа закваску нужно покормить. Хорошо размешиваем закваску и добавляем 100 гр. ржаной муки и 100 мл. воды. Хорошо перемешиваем, накрываем и опять отправляем в теплое место на сутки.
День третий:
На третий день делаем всё тоже самое, что и во второй.
День четвёртый:
Так же поступаем и в 4 день. Оставляем на 24 часа в теплом месте.
День пятый (последний):
В этот день закваска наша готова. Теперь ее можно использовать для выпечки домашнего ржаного хлеба.
|
И здесь дрожжи не нужны. Возможно ошибаюсь, но дрожжи в этом деле играют роль катализатора-ускорителя. Для промышленного изготовления самое оно, и быстро и объёмы большие. А вот для себя любимого ни есть гуд.