Цитата:
Сообщение от lis@ndrew
Подумал, что хотел бы попробовать себя в вялении, но терпелки на 2-3 недели не хватит. Решил начать с курицы. Решил - сделал. Сегодня сгонял, купил пару охлажденных куриных тушек. Разделал, вырезал филе с двух грудок. Вышло четыре половинки. Снова сгонял в магаз, купил соли 2 кг. Засыпал филе солью с верхом и выставил на балкон. Там не холодильник конечно (+16) но движуха воздуха имеется. Крышкой накрывать не стал, чтоб вода лучше отходила. Завтра вечерком промою от соли, слегка вымочу и буду обсыпать специями и на 5-7 дней снова на балкон. Даже любопытно, что из этого выйдет...
|
Нормально получится, частенько делаю с куриного филе или свиной вырезки.
Филе куриное сутки в соли держу, потом промываю и замачиваю на 2 - 3 часа в воде, затем обваливаю в специях и вялю. Свиную вырезку 2,5 суток солю, остальное так же.