у нас на рынке есть отдел натуральных специй на развес. Под мясцо обычно там беру набор специй для шашлыка, смесь они собирают при мне слоями. Дома я ее просто перемешиваю основательно с сухом виде, затем добавляю мелко растертый или продавленный чеснок, немного уксуса (примерно 1 ст ложку на 1кг мяса) растительного рафинированного масла, как уксуса и воды примерно вдвое больше чем уксуса. Соли на 1 кг мяса примерно 2 ч ложки. Этой не особо жидкой смесью (выходит как жидкая сметана из пакетов) натираю масо, предварительно хорошенько продырявив каждый кусочек множественными ударами вилки
, складываю обработанные этим кусочки мяса в кастрюльку максимально плотно, можно даже прижать, каждый слой обильно прокладываю полукольцами лука и слегка подсаливаю. Все это при комнатной температуре пропитывается где-то за час другой, либо, если летом то в багажнике в жаре, пока едем к месту жарки и употребления