Что мы едим?

[coronamark2]

Сообщение от H.A.J.

-- лет пять назад решили испечь сами, - печка же ))).
-- муку раздобыли, рецепт прочитали, фигня получилась (((.

Надо кстати попробовать ещё раз...
И не в печке, а именно квашеный ...


Всё, заказал пакет 2кг, на пробу ... )))

Вот думаю, - ржаной солод брать или нет ))).
Вроде бабушка не добавляла.
Да и редко пекла, - не ко всем блюдам же он нормально ...

Я читал, что надо... Но можно попробовать и без. замесить ржаную 60% и пшеничную 40% муку. Дрожжей добавить придется по норме производителя дрожжей - иначе не поднимется (я обычно добавляю 1/3-1/2 от нормы)... Если печь в хлебопечке - то надо, думаю, ставить режим "пшеничный хлеб" (он дольше месится и расстаивается)... Но все равно - до советского ржаного - далеко будет. Получится что-то вроде серого...

[H.A.J.]

Получится что-то вроде серого...

Да он и вкуснее - не так кислит.
Да у меня есть добавка (брал для рыбалки) - глютен.
Можно и чисто ржаной сделать, только бродилку
отдельно в начале сделать - типа браги и на ней
делать ну и побольше сахара в хлеб,
за ночь будет пышным как вата ))).

[Владимир56]

В Питере не стало настоящего ржаного хлеба. Совсем. Что-то продаётся, но настоящим даже не пахнет и вкуса ржаного нет. Помои. Успехов... .

[Владимир56]

Когда в армии служил, то всякий возвращающийся из отпуска должен был привезти буханку ржаного хлеба для товарищей из ленинградского призыва. Не сладкое, не спиртное-ленинградский ржаной хлеб, которого больше нигде не было. Успехов!