Она и не должна.... Но тогда не понятно, если тем-ра не выше 100 гр., даже при атмодавлении выброса быть не должно...
Температура у поверхности металла бывает и выше.
И при закипании теряется контакт с поверхностью металла, это как каплю холодной воды на раскалённую плиту кинуть, она там может просто кататься, вообще не забирая тепло. Поэтому нужно давление, чтобы в пятне контакта даже при 120 не кипело.
Древовидный вид