Оно нам надо? Архив

[moroz040203]

по мне так опара, это просто экономия дрожжей в деревнях, что в опаре, что
так - живут обычные дрожжи.

Если так рассуждать, то вино - это экономия денег на дрожжах и сахаре. И нет разницы между вином и брагой. В обоих спирт вырабатывают те же анаэробы.
П.С. Уже ответили...

[Волгарь]

Вот скиснет молоко, получится простокваша , а чтобы получился из кислого молока кефир нужна специальная закваска, ибо простокваша и кефир далеко не одно и тоже. Так и с опарой. Других вкусовых качеств должен получиться хлеб. Дорасту до этого, поделюсь впечатлением.

[Star]

Сообщение от moroz040203

Если так рассуждать, то вино - это экономия денег на дрожжах и сахаре. И нет разницы между вином и брагой. В обоих спирт вырабатывают те же анаэробы.
П.С. Уже ответили...

Осталось определиться что такое опара.

[moroz040203]

Осталось определиться что такое опара.

Наверное, закваска, если простыми словами, то бишь, живая культура анаэробов в большом количестве. Но можно почитать, если так интересно... Эти самые микроорганизмы есть везде, и в воздухе, и в воде, и на растениях... Как аквариумист ответственно заявляю. Им нужна лишь питательная среда, и именно анаэробам, отсутствие кислорода, чтобы бурно начать размножаться. Некоторые из них писают спиртом, чего нам и треба, в случаях с вином и брагой.

[Волгарь]

Вот рецепт закваски с хлебопечка.ру

1 стакан ржаной муки
1 стол. л сахара
2 чайн.л. дрожжей
воды добавить столько, чтоб получилось жидковатое тесто.
Выдерживать 18 часов в теплом месте накрыв полотенцем (не накрывать крышкой, иначе будете собирать закваску по всей кухне, как мы однажды  )
Затем убираем в холодильник до полного использования.

[moroz040203]

Вот рецепт закваски с хлебопечка.ру

У меня матушка на картохе закваску держала, совсем без дрожжей, хлебушек изумительный. Если сильно кому надо, поинтересуюсь рецептом.

[Волгарь]

Сообщение от moroz040203

Если сильно кому надо, поинтересуюсь рецептом.

Надо. Плизз…

[moroz040203]

Ок, ща звякну...

Добавлено через 7 минут
Так, как и писали, надо позаимствовать немного закваски, а потом лишь поддерживать культуру... КАк и предполагал, дрожжи там не нужны. Матушка брала у знакомых. Но говорит, что из ржаной муки, якобы, закваску хвалят...

Добавлено через 3 минуты
Вот чего надыбал в сети:http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1473552

И так ржаная закваска:
Для нее нам понадобится
400 гр. ржаной муки
400-450 мл. воды (вода не должна быть больше 40 градусов, иначе ничего не получится. Берем тепленькую водичку.)
большая банка или какая-то емкость, в которой будет бродить наша закваска

Первый день:
100 гр. ржаной муки и 100-150 мл. слегка теплой воды смешать в пластиковой или стеклянной посуде. Смесь должна получиться по консистенции как тесто на оладьи. Емкость накрываем марлей или крышкой с дырочками, чтоб дышала закваска, и ставим в теплое место на сутки.
День второй:
Через 24 часа закваску нужно покормить. Хорошо размешиваем закваску и добавляем 100 гр. ржаной муки и 100 мл. воды. Хорошо перемешиваем, накрываем и опять отправляем в теплое место на сутки.
День третий:
На третий день делаем всё тоже самое, что и во второй.
День четвёртый:
Так же поступаем и в 4 день. Оставляем на 24 часа в теплом месте.
День пятый (последний):
В этот день закваска наша готова. Теперь ее можно использовать для выпечки домашнего ржаного хлеба.

И здесь дрожжи не нужны. Возможно ошибаюсь, но дрожжи в этом деле играют роль катализатора-ускорителя. Для промышленного изготовления самое оно, и быстро и объёмы большие. А вот для себя любимого ни есть гуд.

[H.A.J.]

Там комменты десяти месячной давности.

ну так это и было, - до вступления РФ в конфликт ...
в статейке так и написано, что это Сирийский летчик был ...

Добавлено через 9 минут
--- запекся хлеб без закваски, стоит отдыхает под полотеньчиком,
через часик буду ===
проверять на резиновость и вкусовые свойства ... )))
нужно еще один печь, чтоб
проверить на сопротивление - черствению ))).

Добавлено через 51 минуту
--- поторопился вскрыть ((( испортил блин булку ((( ...

[ЗуброМан]

Мука пшеничная высш.сорт" Терек" Ставропольский Край Будёновский р-он. п.Терек., отличная мука.