Демьяныч, проще всего сделать так.
Свинтите втулку-бобышку пластмассовую на тросе до желаемого хода педали сцепления, а чтобы трос не соскочил и педаль не болталась - приделайте к ней какую-нибудь пружинку, несильно давящую на педаль в сторону выключения сцепления.
Я использовал полоску от велокамеры, но можно использовать и цилиндрическую пружину, резиновый жгут, резинку от трусов - все что угодно.
Гайки с двух сторон от пластмассовой втулки-бобышки (на вилку которая одевается) - это опция. Просто доп. гарантии. При нормальной пружине они не нужны. Ездили же десятки.
Древовидный вид